Identifikasi Penilaian Ikon Kuliner Kota Makassar

Bismillahirrahmanirrahim

Tulisan ini adalah tulisan ke-2 dari acara Sosialisasi Penetapan Ikon Kuliner Makassar.

Setelah potensi dan tantangan yang dihadapai dalam pengembangan industri kuliner yang telah di paparkan pada tulisan Apasih Penetapan Ikon Kuliner Makassar? Mari kita beranjak pada identifikasi dan proses penilaian hingga akhirnya di tetapkanlah 10 Ikon Kuliner Kota Makassar.

Terdapat sekitar 120 Makanan yang berpostensi untuk menjadi Ikon Kuliner Makassar. Ke-120 Makanan ini kemudian dipilih berdasarkan beberapa penilaian, yaitu:

Tentu saja hal yang paling utama dalam penilaian ini adalah keaslian produk kuliner dimana memang di produksi oleh masyarakat di Kota Makassar. Aspek lain dari penilaian ini adalah makanan kuliner tersebut dikonsumsi, mudah ditemudak di Kota Makassar, dikenal secara luas baik dikalangan lokal, nasional, maupun manca Negara.

Pada aspek ini yang dinilai adalah terdapatnya usaha/ industri komersial yang telah memproduksi dan memasarkan kuliner tersebut dan popularitas kuliner yang digemari oleh masyarakat dan wisatawan

Pada proses produksi ini bahan yang terkandung dalam resep haruslah mudah didapatkan di pasar dan terdapat bahan subtitusi yang lazim dan mudah didapatkan. Proses produksinya pun mudah dibuat, termasuk peralatan yang dibutuhkan pun tersedia banyak. Hal lainnya adalah variasi komposisi bahan yang digunakan untuk dapat memperkaya cita rasa juga bisa dilakukan.

Penilaian terakhir adalah cirri khas kuliner tersebut. Hal ini berhubungan dengan defenisi dari makanan kuliner itu sendiri. Selain itu, makanan tersebut dapat dikomsumsi secara umum dengan mempertimbangkan aspek religius penikmat kuliner (halal food), memenuhi aspek gizi dan kesehatan, memenuhi kaidah presentasi kuliner, dan dapat disajikan pada seluruh kondisi, mengingat beberapa jenis kuliner khususnya kuliner tradisional berhubungan erat dengan aspek kultural. Masing-masing dari penilian memiliki indikator dengan memberikan nilai dari 1-5 untuk setiap kategori penilaian. Untuk file lengkap tentang kriteria penilaian, silahkan menghubungi saya.

Selanjutnya memasuki tahap survey setelah proses identifikasi. Survey yang dilakukan adalah sebagai berikut:

Dan inilah reportase hasil survey pilihan responden:

Dari hasil survey inilah kemudian ditetapkan 10 IkonKuliner Kota Makassar.

Semoga informasi ini bermanfaat. Terima kasih.

Alhamdulillahirabbil`alamin

Makassar-Barombong, 1 Desember 2016